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  拔丝泡芙塔糖艺造型制作方法介绍

  【拔丝泡芙塔】

  泡芙配料:黄油90克,水180克,细砂糖少许,盐少许,低粉120克,鸡蛋4个。
  鲜奶油布丁馅配料:蛋黄4个,牛奶400克,细砂糖120克,香草精4滴,低筋面粉20克,玉米淀粉20克,动物性鲜奶油200克。
  燕麦饼底配料:即食燕麦片80克,玉米谷物片60克,消化饼干60克,无盐奶油(黄油)60克,糖浆20克。
  糖丝配料:白砂糖300克,糖浆30克,水200ml。
  装饰:星巴克樱桃巧克力、圣诞糖人、圣诞针插。
  泡芙烘焙:直径2cm的泡芙面糊,烤箱西门子HB23AB520W,烤箱中层,180度,20分钟。

  燕麦饼底制作过程:

  1、将玉米谷物片和消化饼干装入保鲜袋,然后用擀面杖压碎备用。
  2、用一个6寸蛋糕模底下铺一张合适的烘焙油纸,无盐奶油融化后加入糖浆、燕麦片、玉米谷物和消化饼干的碎屑,用刮刀拌匀后铺在蛋糕模里面压平,然后放入冰箱冷藏备用。
  泡芙制作过程:
  1、黄油切块软化后,加入水、盐、糖用中小火煮沸。
  2、低筋面粉过筛倒入煮沸的奶油水内,以小火用擀面杖搅拌20秒后面粉不粘即可离火。
  3、冷却至65度左右,将鸡蛋液分4-5次加入,用木勺或筷子拌匀。
  4、拌到面糊拉起时会慢慢滴下,呈现三角形状。
  5、将面糊倒进带有直径1cm的圆形裱花袋里,挤出直径2cm大的泡芙在烤盘上,每个之间要间隔一定距离。
  6、用鸡蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面,取一把小勺子沾点水轻轻挤压表面,这样烤出来的泡芙才会圆滚滚的哦。
  7、烤箱预热后,放入烘焙,烘焙结束后在烤箱内稍稍闷2-3分钟再取出。
  8、将制作好的法式布丁馅料装进带有直径7mm的圆形裱花嘴的裱花袋里,在泡芙的底部钻一个小孔后从孔里挤进去。

  法式油布丁馅制作:

  1、细砂糖加蛋黄打匀至砂糖消失。
  2、加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,将粉类拌匀融合。
  3、另取一奶锅把牛奶用小火煮至微沸。
  4、把微沸的牛奶分4-5次加入蛋黄糊里面,切记边加边搅拌,以免蛋黄糊结块。
  5、搅拌好的面糊过筛倒入奶锅,加入3滴香草精后用小火加热,边加热边搅拌,等到蛋黄面糊变浓稠即刻离火。
  6、离火后将奶锅放入冷水冷却降温,搅拌均匀顺滑,冷却后放入冰箱冷藏备用。
  7、鲜奶油用电动打蛋器打至湿性发泡稍有纹路出现即(勿打至全发)。
  8、将打发好的鲜奶油和完全冷却的蛋黄面糊拌匀即可。

  糖丝制作:

  1、把做糖丝用的材料全部放入锅中,加热变成淡金色,用勺子舀起来后可以缓缓滴落打到这样的粘稠程度就可以熄火了哦!
  2、左手戴好防烫手套拿好锅将锅稍稍倾斜,这样泡芙沾糖丝会比较容易些,燕麦饼底取出用手开始垒泡芙,注意!糖丝很烫哦,不要烫到自己了,还有室温低的时候中途糖会凝固,可以用小火慢慢至适当的硬度。
  做这个泡芙塔垒泡芙的时候这个糖反复加热了20次都不止......幸亏有米技炉,温度有12档可调,所以我把档位调到2档就可以了,要是用煤气灶加热就要悲催了,我也是第一次制作,担心糖会熬过头,还是很小心翼翼。
  3、把泡芙一个一个黏在一起,要注意泡芙的高低平衡,形成圆锥形,从不同的角度看都很平衡即可。
  4、根据自己的喜好在泡芙的空隙里面做装饰,我用的是星巴克买的大颗巧克力豆和圣诞糖人,将剩余的糖丝小火加热熬至用勺子舀起可以拉出将糖拉长拉出细丝。切记!糖丝冷却很好,所以给泡芙塔拉糖丝的时候要时刻注意锅里面糖的温度,我非常肯定的告诉大家我前后加热了近20次,将泡芙塔放在裱花用的转盘上,用勺子轻轻的拉出细丝缠绕在泡芙塔上即可,关于如何缠绕我无法拍摄照片。
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